猪油渣的往事

日前在处理从超市买回来的猪排时，用我专业的解剖技术，把边上的肥肉剔除。正准备扔垃圾桶时，不知道哪根筋搭错，把肥肉切成小块，用锅慢慢煎熬，于是一碗白花花的猪油，和一碗金黄色的油渣展现在眼前。

控制不了，拿起几粒放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品味，那个香啊，沁人心脾。胃肠蠕动着，思绪飘逸着，回到了故乡，回到了儿时，那熟悉的味道，依然如故。

一直觉得自己很幸运很蒙福。出生在三年自然灾害之后，没有遭过饥饿的折磨。该读书时文革正好结束，赶上重点高中和高考。大学免费教育而且提供补助，毕业包分配不愁没有工作。唯一与现在的幸福生活有差距的，是当时的物质比较匮乏，凡物都要凭票供应，吃点肉那可要等到节假日。七十年代我们正值青春发育期间，每天下午放学后，就会饿得不行在家找东西吃。那时没有零食点心，于是每天的猪油拌饭就是我们的美味佳肴。一碗米饭，舀一小勺猪油，浇一点点酱油，搅拌一下就是美食，几分钟下肚，那个满足无法言喻。

当年家家户户的碗橱里，都会存些猪油，以解我们馋荤油之苦。炒菜煮汤加些猪油，味道顿时鲜美许多。记得小时候最爱吃猪油菜饭，加火腿肉或咸肉一起煮的，只能是逢年过节的享受，平时想吃就只能是简简单单的青菜猪油了。酱油葱花汤里，如果能够加些猪油，那么就上档次了。不过，我常常怀念的是熬完猪油以后的油渣，脆脆的，香香的，吃上一口后就欲罢不能，直到碗底见天。因为我从小学时就已经开始在家做饭，所以经常犯罪，就是偷偷地把猪油渣吃了。人是自私的动物，在我身上表现得淋漓尽致。

随着社会经济的发展物质生活的改善，吃已经不成问题了，想吃啥就吃啥，以前凭票供应的食物，现在天天都可享受，以至原来因为缺乏肉类而渴望拥有的，现在却因过度享用而要节制。不知道从什么时候开始，我们不再吃猪油了，怕胆固醇太高影响身体健康。我们变着法子弄菜籽油花生油玉米油各种油，认为这样有益养生。其实这些经过化学加工的油，远远不如自然产生的猪油或牛油健康，同时也失去了那种特殊香气的味觉享受。人很奇怪，没有的时候盼望，拥有的时候糟蹋。

其实我从小到大并不爱吃肉，以蔬菜和海鲜为主，唯一对猪油渣情有独钟。曾经用猪油渣做过不同的菜肴。比如猪油渣炒青菜，猪油渣烩丝瓜冬粉，猪油渣花卷，猪油渣菜包，黑洋酥猪油汤圆……看来如此不起眼的，被人丢弃的东西，居然还有人这么钟爱，只能证明青菜萝卜各有所爱。不怕没人爱，只是没等来。

一碗久违的猪油渣，竟让我如此感慨，不得不说是老了，怀旧了，简单的生活其实就是最美的享受，愿我心依旧如初！

渐行渐远的年味

离开故乡的时间越来越久，家乡的年味在记忆中越来越翻腾。转眼就大年三十了，小时候过年的情景在脑海中不停的浮现，那样的气氛，现在回去也已经找不到了。

想当年，春节是最大的节日，是一年又一年所盼望的日子。虽然那些年物质匮乏，凡事都凭票供应，但是准备过年的气氛，却是充满着快乐。现今生活已经大有改观，经济发展使生活富裕，但是那种让人怀念的味道没有了，那种快乐没有了，那种亲情没有了，那种传统没有了，那种阖家团圆的大家庭生活也没有了。

小时候，过年是我们一家最忙活的时候。我们家在上海是典型的小家庭，一家四口，没有亲戚来往，所以对节期不太注重，唯一关心的，就是过年。加上父母都在大学校园工作，一放寒假就预示着要过年了，所以入冬后，妈妈就开始囤积年货。记得家里有几个大缸，妈妈总是先用它们来浸泡笋干，腌制咸肉。待到水笋烧肉和腌笃鲜汤做好，再存在缸中放在户外，那是天然冰箱。妈妈平时不喜烹饪，在校园家属区居住，吃饭是最容易打发的，只要去学校食堂买饭买菜，既省时又省力。但是每逢春节，妈妈却是全力准备过年的传统菜肴，以至于今天也成为我的经典保留作品。

那时的上海人不吃火锅，年夜饭桌上肯定有暖锅三鲜汤，汤里有黄芽菜，粉丝，咸肉，油面筋塞肉，肉皮，虾，鱼片糕，蛋饺，热气腾腾的味道好得不知道东南西北。重点是蛋饺，那是每家在年前就要做好的，从除夕吃到正月十五。摊蛋饺是我每次过年前的工作，虽然常常需要干上一天，但是想到吃时的享受，仍然乐此不疲。那时我们用的是冰蛋，买回来解冻融化。做蛋饺是用特制的铜圆勺，用一小块生猪油先抹一下，然后倒入一调羹鸡蛋，旋转均匀后，快速放入调好味的猪肉馅，从一边挑起盖住另一边，用筷子轻轻按压封住，然后装盘，整个过程一气呵成。出国后已经很久没有吃过蛋饺了，可是那个滋味，那个动作，一直驻留在脑海中，挥之不去。

虽然我家人口不多，但是当年的年夜饭却是非常重视的。等到大学毕业开始在医院工作，论资排辈的，我们这些单身的新医生，理所当然地承担起了除夕夜的值班工作。好几年年夜饭都不能与家人一起度过，只能在大年初一的清晨，回家吃宁波汤圆。上海人的习惯是初一早餐第一顿饭一定要吃汤圆，意味新年团团圆圆，而且要有糖水，寓意有财有势。老妈负责年夜饭，老爸的任务是煮汤圆。老早以前我们是自己磨糯米粉的，记得邻居只要有一家有石磨，那么家家户户就开始排队等候来磨糯米粉。糯米要先泡水两天，等米涨透，然后左手一点一点地把米带水从一小洞放人，同时右手不停地转磨，用一个米袋接住带水的粉，慢慢滴水风干。那个水磨糯米粉又细又滑，口感特别，加上猪油黑芝麻调成的黑洋酥馅，更是上品。父母住在校园家属区，学校有传统的团拜，大家一起去拜新年，所以我们年初一的上午都能吃到老爸亲手制作的汤圆。许多年后，我依然喜欢在新年第一天吃汤圆，怀念曾经的岁月，浓浓的亲情。

离乡背井前，有一次单独在广州过春节，那是不一样的气氛。腊月里家家户户开始买花装饰屋里，准备各式各样的糕点小吃。除夕夜吃打边炉，然后结伴出门走花街。一直玩到凌晨，接着去酒楼饮早茶，尽兴而归回家睡觉，年初二才开始走街串巷拜新年。各地有不同的风俗，各家有不同的年味，只要有家的温暖，年味才让人怀念。

十几年前，我在春节期间回国探亲，赶上除夕夜的年夜饭。父母说，现在已经不盛行自己准备年夜饭了，不是出去酒楼餐厅，就是在家自助火锅，方便省事。大能的网络把世界变小以后，我更是发现同胞们在过年时都出门旅游观光了，过年的感觉已经在我们生活中越来越远了。过年的期盼，过年的气氛，过年的味道，过年的传统，开始被我们淡忘了。不知不觉的，成为了我们遥远的回忆。

常常有人说，出国的人特爱国。漂泊海外寄人篱下与家人分离的日子，会使人愈发怀念曾经拥有的东西，失去时方知可贵。随着移民潮的高峰，中国年的味道在多伦多越来越浓。虽然我们没有法定春节假期，可是我们有自由的权利选择给自己放假过年。十几年来在教会中，我们每年有百家宴年夜饭，每个人摆出自己的拿手菜家乡味，东西南北中，风味独特应有尽有，使我们在外乡有了归属，有了亲情，有了不一样的年味，有了不一样的生活。

过年了，想家了，盼望着那天再回去的时候，可以重温那浓浓的年味，重温那浓浓的亲情，重温那浓浓的爱意，思念在流淌。。。。。。